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粽子是用什么米做的?包粽子用什么米好吃?
2022-07-24

好吃的粽子对米的选择也是有要求的,并不是所有的米包粽子好吃,有些米并不适合包粽子。那么粽子是用什么米做的?包粽子用什么米好吃?

粽子是用什么米做的糯米

糯米也叫江米,南北称谓不同而已,糯米是粽子的主角,绝大部分的粽子都用糯米,包粽子要选圆粒糯米,圆粒糯米比长形糯米更有粘性也更糯。

黑糯米,是用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度,再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。

黄糯米,可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸,或将黄栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米。

紫糯米,是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色。紫糯米和紫米有很大的不同,紫米没有粘性,如果用紫米包粽子,需要加入糯米调整口感。

红糯米,以水稻和高粱杂交而成的新品种,商家用于制作高档的粽子。

黄米

黄米本是北方的一种粮食,是糜子或黍子去皮后的制成品。在北方农村自古就用大黄米做粽子。上等的黄黏米粽子口感黏糯,配上山东的小红枣,格外甜香。

碱水粽虽然也是黄色,但用还是糯米,只不过为了增加弹性的口感加入了食用碱。

西米本身并不是什么植物的种子,而是一种热带棕榈植物的淀粉加工产物,这些淀粉经过浸泡、洗搓加工后,生产的一个个圆粒就是“西米”。用西米制作的水晶粽子,晶莹剔透,非常诱人。

不过,像冰粽这样透明的粽子,用的就不是西米了,冰粽借鉴了日式和果子的做法,用葛根粉来制作,葛根粉是由葛属植物的根部提取出来的淀粉。

包粽子用什么米好吃

选用包粽子的糯米的确有讲究:

安徽的籼糯米。籼糯米饭则在糯性和粘性上要稍微差一点,易消化。

江苏的粳糯米;粳糯米饭比较糯、比较粘,但不容易被消化,粳糯米粽子,久煮不糊,颗粒晶莹、饱满,口感糯而不粘,光滑爽口。杭州"五芳斋”一天销出50箱(每箱320克)

贵州惠水黑糯米,又称紫糯米,栽培历史悠久。从宋代起即为历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”,是御餐中的珍品。

黑糯米被誉为“黑珍珠”。根据民食习惯,黑糯米以糙米进食,白糯米以精白米进食。因此,一般地说来,黑糯米的营养价值比白糯米高得多。产妇食用黑糯米较之白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱,有利于增加乳汁,哺乳婴儿。黑糯米不仅对产妇有良好的滋补作用,而且对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者,都是一种很好的营养滋补品。因此成为逢年过节和待客送礼的珍品。